Kulon Progo, Proliman News – Ada yang istimewa di Kopi Pendem Wanadelima Resto, di sisi selatan areal Eduwisata Wanadelima Orchard, Pendem, Sidomulyo, Pengasih, Kulon Progo.
Resto ini punya menu enak banget, yakni pepes nila aroma daun kemangi. Pedesnya mak nyus, gurihnya terasa sampai ke ubun-ubun.
Kalis Gatot Rajardjo, pengelola Kopi Pendem Wanadelima Resto, senantiasa banjir pujian dari pelangganannya yang hilir mudik makan serta nyantai di restonya.
“Terimakasih, alhamdulillah. Saya senang kalau resep saya enak dan membuat panjenengan semua suka,” ujar Gatot Rahardjo, ketika dipuji tamu-tamunya Minggu ( 19/1/2025).
Apa sih resepnya hingga pepes nila aroma daun kemangi buatannya sedemikian heboh ?
“Yang pasti kami memasak dengan sepenuh perasaan, kami ingin membuat resto ini menjadi bagian penting dan selalu dikenang pengunjung Wanadelima Orchard,” katanya.
Pertama, Gatot Rahardjo menuturkan, untuk membuat pepes nila selezat ini harus menggunakan bahan yang semua segar, bukan bahan basi.
“Ikan segar, bumbu segar, sayuran segar, itu dulu yang tidak boleh kelewat,” ungkapnya ketika ditemui di restonya sebelum magrib tiba.
Kedua, setelah dioleh bumbu rempah-rempah yang cukup, takaran tepat, dioles merata dan dibiarkan beberapa saat baru kemudian dikukus hingga matang.
“Kenapa begitu, karena membuata pepes itu tidak seperti ikan goreng yang cukup dengan dua tiga bumbu rempah,” ujarnya menyela.
Membuat pepes ikan nila aroma daun kemangi yang sedap seperti ini membutuhkan banyak bumbu rempah.
“Kami menggunakan 13 macam bumbu rempah untuk menghasilkan pepes nila aroma kemangi, berwarna kuning kunyit ini,” ungkap Gatot Rahardjo.
Setelah dikukus selama 30 menit, kemudian dipanggang sebelum disajikan kepada pelanggan. Maka, akan diperoleh pepes yang benar-benar matang gurih meresap hingga tulang ikan.
“Ini saya sendiri yang menanganinya, mulai dari menyiapkan ikan hingga menumbuk bumbunya. Agar takaran bumbu dan ketebalannya terjaga saja,” katanya.
Selain di Kopi Pendem Wanadelima, Gatot Rahardjo juga menyiapkan menu iki Rumah Makan Sambal Bakar Alun – alun Wates, dan di Warung Makan Sambal Bakar Alwa di Jl. Tentara Pelajar, Wates.
Berapa banyak duit yang harus kita keluarkan untuk bisa menikmati pepes lezat ini, ternyata tidak sampai merogoh terlalu dalam kantong kita.
Selain pepes ikan nilai aroma daun kemangi juga ada menu lain yang disiapkan untuk pelanggan setianya. Coba saja !
Liputan : Suyono Sugondo
